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秋季应景菜,板栗粉糯,鸡肉滑嫩鲜美,栗子下锅的时间最关键

      编辑:琥珀       来源:板栗网
 

今天早上去早市买菜,发现已经有新鲜的板栗上市了,我们这都是叫栗子,去年冬天公公住院,嘴里苦吃不下饭,就想吃一种“栗子鸡”的罐头。栗子是我国的特产,营养丰富,果实中除了含有丰富的蛋白质以外还含有脂肪和多种矿物质和维生素,特别是维生素C、B和胡萝卜素的含量较一般干果都高,这道板栗烧鸡是秋天最应景的家常菜了,千万不要错过这道美食哦!

【板栗烧鸡】

食材配料:板栗500克、鸡半只、食盐5克、酱油1汤匙、葱5克、姜5克、料酒1汤匙、水适量、食用油1.5汤匙

【烹饪步骤】

步骤1、把板栗剥去外壳,洗净沥干水分,三黄土鸡去头去尾臊及肥脂部分,将鸡内腔冲洗干净,斩块后放进水里浸泡去血水。

步骤2、鸡块用酱油和料酒腌制30分钟左右,炒锅放入适量的植物油,放入板栗炒到表面金黄,外皮焦香,然后捞出沥油待用。

步骤3、炒锅里的余油再次烧热,放入腌好的鸡块,姜片和葱段,把鸡块炒至表面金黄,鸡皮收缩卷曲冒油,水分将干。

步骤4、加入板栗和水,盖上锅盖,焖煮至鸡肉酥而不烂,栗肉粉糯,大概30分钟左右,期间注意翻面以免糊底。

步骤5、焖至水分将干时,加入适量的盐炒匀,撒上葱粒即可关火,这道板栗烧鸡就做好了,板栗酥而香甜,鸡肉滑嫩而鲜美。

【小贴士】

1、板栗用油炒至金黄,这步骤可以改为用油把板栗炸至金黄,不过油太多对身体没什么好处,这么处理可以让板栗焖的时候,焖出香甜味但不会变成栗子泥。

2、鸡块炒至金黄,表皮香脆,板栗和鸡块同时用水一起焖,板栗的味道能更好地渗入鸡肉,鸡肉的肉香能渗透板栗里面,这个焖的时间用中火大约30分钟即可。

【巧剥板栗】

很多人喜欢吃这道菜就是觉得板栗太不好剥了,下面教大家几个剥板栗的小技巧。栗子好吃剥皮难,可能很多爱吃栗子朋友都有同感。生剥栗子,去外壳还好办,更难的可能是如何褪去里面那层毛茸茸的内皮,下面介绍两种常用的巧剥栗子的方法:水煮法和微波炉加热法。

巧剥栗子方法1——浸泡水煮法:

1、用厨房剪在板栗的同侧交叉剪两下,剪出“十”字形口。

2、将剪开口后的栗子放入锅中,注入冷水浸泡约15分钟后,加入小勺盐,开火煮至水刚开即熄火。

3、这时候的板栗特别好剥,轻轻用指甲一掐,连壳带皮就下来了。

【小贴士】

1、板栗上开口子,建议不要用刀剁选用厨房剪。新鲜栗子壳硬脆溜光,刀不好控制力量,容易力度过大,伤人(板栗肉身)伤己。厨房剪很方便又省力,只要剪到壳面即可。

2、板栗要趁热剥。如下右图所示,每次取3-4个出来,剥完了再拿,其余的继续放在锅里保温。

巧剥栗子方法2——微波炉加热法:

1、先剪出“十”字形口,稍加浸泡。

2、放入微波炉内,中高火加热,取出趁热剥。

【小贴士】

这个方法不是特别推荐,因为用微波炉加热法会存在不确定的因素,以个人经验通常微波时间从30秒到1分钟多钟不等,需要人守候在旁灵活把握,特别是对于不能调定精确时间的老式家用微波炉,板栗口子何时才会裂得恰到好处不好把控,容易过生或过熟。

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