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秋天的味道——糖炒栗子

      编辑:琥珀       来源:板栗网
 

我说秋天是栗子味的,没人反驳吧?白天的树叶是深深浅浅的栗子色,晚上暖黄的路灯笼下来,街上全是糖炒栗子的甜香!剥一颗,栗香顺着热气儿先往上窜,食指大动。等入了口,清甜,绵绵糯糯,再带点嗲嗲的粉感,栗子是秋天最好的甜点啊!

西方人民走在路上不会多看它一眼,因为很多国家根本没有吃栗子的传统能用来误会(再说捡了也不会做)。倒是旅居的中国人,常常因为思念家乡的栗子误食中毒。没办法,吃栗子这件事的基因,还是在中国。你知道栗子能生吃吧?吃栗子的时间一久,

中国人都吃成了行家。我们常说的栗子是板栗,南方的板栗个头比较大,肉质偏粳(读一声jing——糯的相反面),做菜炖汤一大颗很爽。北方板栗看着小,但果肉是糯糯的,经过糖炒更是又甜又绵。南方还有一种锥栗,个头比板栗小,像一颗玲珑的水滴。据说嫩嫩甜甜,格外适合生吃。

栗子堪称天然的小甜点,古代没条件追求口味,对很多食物的最初下嘴方式都是干嚼。栗子很有优势,生吃就很美味。讲究点的,还可以做成“风栗子”。方法简单到感动,把栗子放在透风竹篮里,

再挂在通风的地方吹几天,风栗子就成了。再吃,更甜,且开始有了熟栗子的韧性。贾宝玉住的怡红院,檐下可是常挂着一篮风栗子的。中国人好吃栗子,是有历史根据的。《史记》记,“燕、秦千树栗”,可见北方种植栗子的历史有多悠久。

“ 树之榛栗,爰伐琴桑”,栗树也是优秀的木材,《诗经》里当然也歌咏过栗子,后来西晋的陆机给《诗经》作注,更是把栗子的好吃范围给精确化了:“ 栗,五方皆有,惟渔阳、范阳生者甜美味长,地方不及也。”

这两个地方分别在今天的北京密云、河北保定一带。看来从古至今,北方的板栗地图没发生太大变化。南方板栗也不甘人后。据说湖北的罗田,早在春秋战国时就开始人工种植栗子;还据说美国学者考察过,给出了评价:罗田是“世界板栗的基因库”。

栗子性平,肾、肠、胃、心、肺经都入,《本草纲目》说它“益气,厚肠胃,补肾气,令人耐饥。”是著名的“肾果”。至于抗秋郁,应适当吃些高蛋白的食物,栗子丰富的蛋白质正好合适。再者,能吃到喷香的栗子,谁还管它秋景肃杀!栗子这样甜,你还不开心吗?

栗子好吃的第一检验标准当然是甜。优秀的栗子生吃就有挡不住的甜味,且栗子的甜味非常“高级”,不腻人不絮口,不知不觉就能吃下一大堆。我想这种甜准确地说应该是“甘”。要注意的是——栗仁的甜味,和颜色没!有!关!系!

并不是越黄的栗仁越好吃,别被一些看上去黄澄澄的栗子诱惑啦。栗仁的颜色一般只与品种有关,比如很多南方品种的栗仁就偏黄一些。但口味我们说过啦,各有千秋。更优秀的栗子除了甜,还要做到糯而粉——又不粉得掉渣。栗子是含有淀粉的,

所以以免热量过剩,饭后就别再吃啦。但栗子的油脂含量少到可以忽略,是坚果中最不会发胖的了。简直是零食党的福音。栗子有种百搭的香甜,适合很多烹饪方式。既可以担当主料大放异彩,也可以借其甜味作为调和。

简单的有焖栗子饭,栗子甘和米粒香交融到一起去了,堪称最甜蜜的主食之一。中国曾有种食物叫“羊羹”,传到日本后和羊肉再没有关系,反倒是栗子成为主料之一,发展为一种半透明、观感很美丽的甜品。至于中国自己的栗子甜品,

最经典的要属宫廷御点栗糕啦。欧洲当然也吃栗子,法国的“蒙布朗”就是赫赫有名的栗子甜点。在没发明糖炒的年代,栗子在火里烤一烤就是难得的美味了。尤其是冬天的严寒里,守着个铜火盆,不时丢几个栗子进去,听到“砰”的一声,熟了的栗子自己就蹦出壳了。烫的手和嘴都疼,但就是吃得停不下来。

可是你以为糖炒很难发明吗?我吃喝大帝国,可是从宋朝就诞生了糖炒栗子的!吃了快千年,糖炒栗子也有了好吃的终极标准,好的糖炒栗子应该“壳极柔脆,手微剥之,壳肉易离而皮膜不黏”。可以拿去检验楼下的栗子铺了。不过我认为你应该和我一样,觉得栗子简简单单糖炒,就是清欢至味啦。

糖炒栗子 · 制作- 食 材 -板栗|45颗、 白砂糖|40g清水|250ml。- 步 骤 -① 找一个容器装入250ml温水,加入白砂糖,水与糖的比例大约为3:1,轻轻搅拌使糖融化,放在一旁备用。② 板栗挑选囫囵个45颗,刚好可以铺满直径22cm锅的底部。用清水洗净后擦干,使用刀或剪刀在板栗的表面划十字刀,这样在吃的时候很方便去皮。

③ 开中火预热锅,无需放油,直接将板栗倒进锅中翻炒3分钟。④ 倒入刚刚准备好的糖水,糖水与板栗大约同一高度。中大火烧开后转小火盖上盖子煮20分钟。⑤ 时间到后,掀开锅盖,转中大火翻炒收汁。待汁液变得十分浓稠,关火,盖上盖焖15分钟即可。⑥ 盛到容器中,果皮十分容易剥下。香喷喷的糖炒栗子,就完成啦!

烹饪秘籍 + 去皮指南。① 选择大小均匀的板栗进行烹饪,可使每颗板栗的成熟度相同,食用起来口感更佳。② 在板栗表面划十字刀时,千万小心不要伤到自己。可以选择放在板子上,轻轻用刀砍的方式,操作相对简单安全些。③ 最后糖炒栗子做好后,焖15分钟再食用,可使壳与皮更好的离开板栗果肉,不仅入味还方便去皮~

④ 巧剥生栗子:在栗子的表面划好十字刀,微波炉加热1分钟,外壳与内皮就可以很轻易地剥下来了。栗子仁煮粥炒菜都很好吃营养呀~忍不住再叨叨几句,栗子好吃,但生吃不好消化,熟了又容易胀气,所以每次别吃太多。

再说个冷知识:糖炒栗子中的糖,并不负责让栗子变得更甜哦,甜味全靠栗子自己本身能打!炒栗子放糖是为了让栗子色泽红亮,放粗砂是为了让栗子受热均匀。放了砂就要带壳炒,干净不说,也帮助留存栗子的水分。毕竟老话讲“和以濡糖,藉以粗砂”,祖传的法门才成就今日的回味无穷啊。

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