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别只会糖炒栗子,试试大名鼎鼎的经典磅蛋糕,开创味蕾新世界

      编辑:琥珀       来源:板栗网
 

金秋是板栗果实的成熟期,市场上已经能够陆续看到新鲜的板栗上架,这种肉质细嫩、口感甘甜软糯的坚果可是吃货们的心头好。眼下正是吃板栗的好时节,别只会糖炒栗子,生食、烧鸡、炖汤、炒馅,亦或是制作点心,每一种做法都超美味,挨个安排起来,估计可以连续一周不重样。

今天跟大家分享一款用板栗制作的甜点,栗子磅蛋糕。磅蛋糕原本是一种经典的重油蛋糕,主要由黄油、鸡蛋、面粉和糖混合烘烤而成,它的内部组织扎实细腻、湿润绵密,冷藏过后香味浓郁,还有冰淇淋的口感。在磅蛋糕里加入栗子,不仅丰富了口感的层次,还增添了别样风味。

【所需食材】

蛋糕体:发酵黄油100克、蛋液100克、低筋粉100克、细砂糖50克、熟栗子肉60克、泡打粉1.5克

糖浆:细砂糖15克、水30克、香草精几滴

【制作方法】

1 准备工作:黄油提前软化至手指可以戳洞的状态。蛋液打散,保持在20度左右,如果天气太冷,就把蛋液坐在温水里;气温太高,则稍微放在冰箱冷藏降温。低筋粉与泡打粉混合过筛备用;栗子蒸熟后取肉切碎备用,也可以用自制的糖渍板栗。

2 黄油与细砂糖混合,用电动打蛋器中高速打发5分钟左右,直至黄油蓬松发白,呈霜状。细砂糖可换成糖粉,但不要用颗粒太大的砂糖,不利于融化。打发过程中要及时整理盆壁。

3 分4次加入蛋液,每次加入蛋液后需打发2分钟左右,使蛋液与黄油彻底混合均匀。所有蛋液加完后,持续打发几分钟,直至黄油体积膨胀,呈十分细腻的膏状即可。此时,黄油糊的温度在20度左右。需要注意的是,黄油的打发十分关键,务必要打到位,成品口感才会好。其次,分次加入蛋液时,第一次的量可多加一些,后面几次逐渐减少,避免后期打发时出现油水分离。

4 栗子碎放入黄油糊,拌匀。倒入已过筛的粉类,用刮刀充分翻拌均匀,直至面糊细腻有光泽,这个过程大概翻拌80次。

5 面糊装入大号裱花袋,剪一个口子,挤入模具中,面糊里尽量不要留空隙。稍微震两下模具,然后用刮刀将面糊表面整理成中间低两端高的形态。

6 模具放入预热好的烤箱,上下火175度,中层烘烤30分钟即可。

7 烘烤蛋糕时准备糖水。将细砂糖与水加热至沸腾,离火后倒入几滴香草精,混合均匀,晾凉。 磅蛋糕出炉后立刻脱模,放在凉网上,把糖水全部均匀的刷在蛋糕表面。待蛋糕凉到温热,用保鲜膜包好,放冰箱冷藏保存,放置几天更好吃。

【小贴士】

很多人对板栗的了解可能只停留在好吃的层面,事实上,板栗是名副其实的“宝藏坚果”,它不仅含有丰富的维生素和矿物质,还是健胃补脾、延年益寿的上等食材。板栗虽然营养又高又好吃,但是栗子生食时难于消化,熟食时易滞气,所以不可过度食用。

午后,沏一杯香浓的热茶,切一块入口即化的栗子磅蛋糕,吹着略带凉意的秋风,翻着手里的小说,怎能不惬意。

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