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栗子朗姆巴斯克蛋糕

      编辑:琥珀       来源:板栗网
 

巴斯克蛋糕是法国西南部巴斯克地区的传统点心。在十八世纪深受旅人们所喜爱,随着季节的变换,夹在里面的馅,也会由无花果改成樱桃果酱,直到今天,在巴斯克的每一个家庭,都会有他们的独家配方。 这款来自熊谷裕子的配方融入了朗姆酒卡仕达馅和涩皮煮栗子,非常适合秋天。切一块配咖啡当下午茶真的非常美!融入了朗姆酒的卡仕达馅增添了蛋糕的湿润度,对一向钟爱卡仕达的我真的有着无法抵御的魔力。 这款蛋糕在做完后的1-2天内食用最佳,吃不完冷藏,风味更好,记得要密封哦,并且一周内吃完。 以下配方的用量是书中所用上径16cm,下径13cm盆型模具的用量。 请根据自己的模具大小自行计算用量。(我实践了彩味家7寸的派盘上径18cm,下径14.8cm,用了1.5倍的量,供大家参考)

用料: #卡仕达馅 蛋黄 1个 白糖 30g 低粉 10g(书上8g) 牛奶 125g 朗姆酒 5-6g 黄油(书上没加) 15g #巴斯克面糊 黄油 55g 糖粉 55g 鸡蛋 30g 朗姆酒 5g 杏仁粉 20g 低粉 75g 泡打粉 2g

步骤 1

制作卡仕达内陷:将蛋黄倒入锅中打散,加入一半白糖,用打蛋器搅拌均匀,筛入面粉,混合均匀。把剩余白糖和牛奶倒入锅中,一边中火加热一边搅拌,待面糊渐渐浓稠,转小火持续加热直到面糊弹性消失。关火,稍凉,倒入朗姆酒,搅拌均匀,隔着冰水冷却备用。

步骤 2

模具内层涂软化的黄油,撒上低筋面粉(分量外),放入冰箱冷藏备用。

步骤 3

制作巴斯克面糊:黄油软化,分两次加入糖粉搅拌均匀。依次加入鸡蛋、朗姆酒、杏仁粉混合均匀。筛入低粉和泡打粉混合物,用刮刀搅拌至粉粒消失,呈柔滑的乳霜状。

步骤 4

将60%的巴斯克面糊倒入装有直径为1cm的裱花嘴的裱花袋中,用螺旋状方式挤满模具底部,稍微往下压,让厚度稍微薄一些。边缘也要挤上面糊。

步骤 5

取60g的卡仕达馅,也呈螺旋状裱入面糊上,直径要小于巴斯克面糊。

步骤 6

排上栗子(这里没拍,栗子要提前取出吸干糖浆,并对半切开)

步骤 7

将最后40%的面糊也挤入模具,用刮刀抹平表面。放入冰箱稍微冷藏使表面凝固,这样容易绘图。

步骤 8

表面刷上咖啡鸡蛋液,绘上图案,放入预热为180℃的烤箱,烤35-40分钟。

步骤 9

烤完拿出后,稍微冷却,戴上手套,在桌上轻轻震一下边缘,这样容易轻松脱模,然后可以倒扣在晾网上,这样可以使表面平整。完全冷却后密封保存1-2天后食用风味佳。

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