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秋季滋补吃栗子!板栗最馋人的多种吃法都在这里了

      编辑:琥珀       来源:板栗网
 

作者 丨 锦上添華

秋分前后,板栗飘香。又到了板栗大量上市的季节,作为毫不谦虚自封“ 资深栗子控” 一枚,偶每每停在饥肠辘辘的灯火辉煌路口,香糯甘甜的栗子招牌、长长的购买长龙,都会让脑海立时意念:恨不能拨开人群,端起一整锅喷香的栗子,剥开那冒着腾腾热汽、入口面糯淳甜的滋味......啊呀呀!

一个字:馋!

且慢!这等吃相太差,咱,回家吃!

今天我们就来聊聊吃栗子那点事:

如何在家做出爆香的糖炒栗子,

栗子最馋人的多种吃法,

以及,栗子如何挑选、如何储存、如何剥皮,有何禁忌,等等。

板栗的营养价值

1、鲜栗子所含的维生素C比公认含维生素C丰富的西红柿要多,更是苹果的十多倍!栗子所含的矿物质也很全面,有钾、镁、铁、锌、锰等含量比苹果、梨等普通水果高得多,尤其是含钾突出,比号称富含钾的苹果还高4倍。

2、栗子中所含的丰富的不饱和脂肪酸和维生素、矿物质,能防治高血压病、冠心病、动脉硬化、骨质疏松等疾病,是抗衰老、延年益寿的滋补佳品。

3、栗子含有核黄素,常吃栗子对日久难愈的小儿口舌生疮和成人口腔溃疡有益。

4、益气补脾,健胃厚肠。

5、防治心血管疾病。栗子中含有丰富的不饱和脂肪酸、多种维生素和矿物质,可有效地预防和治疗高血压、冠心病、动脉硬化等心血管疾病,有益于人体健康。

6、栗子生吃,每日5至8颗,适宜于吐血、便血者。早晚生食栗子2颗, 对老年肾亏、小便频繁有益。 用10颗栗子和猪肾、薏仁、大米熬煮成粥,可治疗由一般肾虚引起的腰腿无力。

栗子用什么灶具制作

说到在家做栗子,先聊聊做栗子要用的各种神器。栗子的制作非常简单,又适合百搭混装,所以,因地制宜,做栗子的神器可谓十八般武器齐上阵,各显神通。

它们是: 电饭煲、高压锅、微波炉、电饼档、蒸锅、烤箱、 空气炸锅、等等,当然,还可以用烧烤炉子。总之一切可以弄熟粮食的器具,皆可用来做栗子。

如何用电饼档在家做出喷香的糖炒栗子

炒栗子控制温度不爆壳是关键,最安全的步骤是:

1、用水冲洗一下栗子;

2、栗子开口;

你若有一把削铁如泥的屠龙宝刀,你就切,不用担心手指。

你若有刀起刀落豪侠剑客本领,你就坎。窍门很多,熟练了一刀一个,只是不要一劈两半两半太过凶残,在栗子上刻下你的刀痕即可。

你若是纤纤玉指小姐姐,建议用剪刀吧。我们平台上的“临沂野生板栗”皮非常软、薄,在其尖端处(也就是最好欺负的软处),用剪刀剪十字口。

3、三电饼铛加热,栗子入锅铺开一层,栗子凸面朝上,平面朝下。

我们家是老式的双层加热电饼档,将按键打到烙花生、煎油饼、煎鸡蛋等档位均可。

4、注意,前方高能:不要走开!不要走开!不要走开!

电饼档炒栗子一共需要20分钟即可,为防止爆裂,千万不要走开 ,一观二听。

一观: 双面加热的电饼档不用翻栗子,只需每间隔5分钟停一次加热。就是说,每5分钟关掉电源,停1分钟,再加热。此时可以揭开盖看锅内冒水汽、水蒸干,栗子表皮开始脆焦状。

二听: 加热到第二个5分钟,就能听到锅内有“滋滋”的声响,那是栗子开始渐熟的妙音。此时停止加热1分钟,再继续加热。

如果听到有“嘭”的声响,立即断电。

此时注意: 千万不能直接揭开锅盖去看!

栗子哪怕是开了口的,体内也会产生大量的气压,此时如果揭盖,接触外界空气的栗子遇冷会产生更强大的温差而加剧爆炸。爆炸现场恐怖不说,炸开的星星栗渣,无论如何再引不起你的味蕾。

间隔停顿1分钟左右的过程 ,其实是让栗子充分焖熟的效果,持续加热会造成爆烈,再就是速成的栗子直接影响板栗的面糯。

5、自然晾置十分钟左右揭锅,开吃。哎呀呀,那叫一个香!!

吃货经验:

有人说作者骗人,你那糖炒咋木糖?这就是我要说的重点,新上市的新鲜板栗,加了糖非常影响本色本味不说,而且那个糖(或刷油)只是用来粘加在表皮上的,嫩是用它来糊手的嘛?

不过我倒是可以透露给你一个亲身实验的 小妙方 :既有糖炒的效果,又不用单独再加糖,就是说,自带糖炒栗子光环的“原生态效果”。

“自带糖炒栗子效果”实图,

锅底上清晰可见渗出的栗子糖分

后台回复“ 栗子方 ”,我来告诉你。

方法:关注公众号“家庭美厨房”,对话框内输入:栗子方,即可。

栗子最馋人的多种吃法

栗子的吃法很多,制作也非常简单,下面的看图说话,想必能刺激你的味蕾。

栗子烧牛肉

酸菜鱼栗子汤

最经典的栗子炖鸡

栗子香菇菌汤

栗子面做成的糕点

(最适合没长牙的宝宝食用)

栗子红枣粥,又滋补又养人

亦可加入莲子、花生等

又是栗子鸡煲汤

还有最简单粗暴的:栗子夹在烧鸡里。这一对黄泉路上的难兄难弟啊。

如何挑选板栗

1、正宗的野生板栗,外皮油亮,色泽呈亮棕色、尾部(圆头部分)深棕色,尖头部分浅棕色。

外皮灰暗不买,非当年新摘。

2、新鲜栗子表层是毛茸茸的,尤其是圆头部分。而表皮光滑无毛的,通常是隔年陈栗,毛层已被磨掉。

3、栗子怕潮容易发霉,要学会鉴别表层的茸毛与霉物。

4、栗子易招虫咬,拿起栗子仔细看其表面,是否有细孔,被虫蛀过的果肉已无味。

别产地栗子我不好评价,但我们平台上去年销量极好的“正宗临沂野生板栗”,个大皮薄油亮,香糯粉甜。

如何巧剥板栗外皮

我可以很负责地告诉你:按照上面电饼档炒栗子方法最靠谱。因为生剥栗子完全没有必要,炒熟的栗子整粒剥出一样留用。

将栗子炒熟后,趁热扒出栗仁,小袋分装,冷冻留用。可以蒸锅头,煲汤做粥,栗仁粽子,等。

网上安利的各种巧剥栗子法我没试过,只想不明白:为什么一定要生的?嫩又不打算磨成面粉,熟的保存起来很完美滴呀,还解决了吃货随吃随取的即食效果。

供图:掌上菩提

板栗如何储存

冷冻,还是冷冻!

生板栗储存方法,我觉得冷冻最实用。至于沙土保存啥的,你让住在容积率越来越高的城里人,哪里去弄个沙坑嘛。

生板栗晾干后,用保鲜袋分装速冻即可。注意袋内不要有水,袋口扎紧。

吃栗子注意事项

板栗营养价值虽高,健脾益气,但不宜多食,每次食用十几颗的量就好。以我们平台栗子500克28颗左右参照,每顿的食用量不要超过10颗,约200克。否则会胃中胀气,引起不适。

做成栗子糕点给没长牙的宝宝吃,更应该注意一次少食。

耽误大家1秒钟,小倡议

不管去超市,还是去集市买菜, 请大家不要扒掉大白菜、葱等的外皮吧, 菜农不易!

把这些洗净晒干,可留用炖肉的佐料,效果比鲜的还棒哦!

来源:公众号[家庭美厨房]:ID:meishi-0531

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