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板栗烧肉 无腊味,不新年

      编辑:琥珀       来源:板栗网
 

北方的年无肉不欢,红烧肉更是每家餐桌上必备大菜,记得妈妈总是把肉切成四五厘米见方的大块,大铁锅炖的酥软香糯的,然后皮向外摆放在深碗里,吃一块大肉,肥而不腻,那叫一个香!现在大家都改变了做法,把肉块切小一点,加上我们唐山特产的板栗,栗中有肉味,肉中有栗香,让传统的红烧肉又多了一份独特滋味!

By 清露风荷

用料

五花肉 500克板栗仁 150克葱姜 各一小段蒜 2瓣大料 2个花椒、小茴香 各一小撮香叶 2片桂皮 一小段白糖 2汤匙花生油 少量啤酒 半瓶食盐 适量

做法步骤

1、准备好一块500克的猪五花肉,清洗干净。

2、切成2-3厘米见方的小块。

3、把切好的肉放锅里,加足量水,烧开后会出现一些浮沫,用铲子把浮沫撇去,水开一会后关火把肉捞出。

4、捞出的肉放在小盆里备用。

5、葱姜蒜切好,准备好两三片干辣椒。

6、花椒、大料、小茴香、肉桂、香叶等香料备好。

7、我把香料放进专门卤煮肉类用的料盒里,这个小盒子我家已经用了好多年。

8、开中小火,锅里放少量油,比平时炒菜量要少,然后放两汤匙白糖,也可以放冰糖,但化的比较慢,所以我用了白砂糖。不断搅拌,慢慢油会有些冒烟,糖的颜色逐渐变成焦糖色,等锅里冒出很多细密的泡沫,油和糖混合成了近乎黑色的焦糖色时把肉放进去翻炒,这个过程比较紧张,不断搅拌,所以我没能拍照。

9、肉在焦糖里翻炒均匀,呈现出漂亮的颜色。

10、加入葱姜蒜炒几下。

11、加入没过肉的热水,注意一定是热水,如果放冷水肉就不容易煮烂。然后倒入半瓶啤酒。这是肉好吃的秘诀噢!

12、把调料盒与香叶、辣椒放入锅里,大火烧开,小火慢炖。

13、准备好板栗仁,我的是提前剥了皮冻在冰箱里的。如果是带皮的板栗。可以先在板栗上划小口,然后用滚开的水泡五分钟后就可以轻松去掉外皮。

14、炖煮大约半小时后加入板栗仁,在炖约40-50分钟后加入适量的食盐。

15、大概一个小时后慢慢收汁后,肉已经比较软烂了,肉就已经熟了。我的板栗因为是冷冻过的,所以碎了,所以用现剥的新鲜板栗仁比较好。

16、盛在盘中,撒一点小葱花,醇香的板栗烧肉做好了!

17、作为春节家宴上的一道硬菜,这盘板栗烧肉一定会受到亲朋好友的赞扬,因为太美味了!

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