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从一份板栗,开始溧阳的秋天……

      编辑:琥珀       来源:板栗网
 

七月杨桃八月楂,九月栗子笑哈哈,九月底到十月,栗子们纷纷成熟,吃栗子的最佳时机也到来啦。

溧阳板栗是溧阳的一大特产,溧阳南山板栗学名叫“珍珠栗”,它素以壳薄、果粒大、色泽褐红光洁,味甘美而著称。其中尤以中秋节前的新生嫩栗为最佳,其皮色淡黄,生食脆嫩,加料烹食则更香软适口,味似桂花芬芳,因而又称之为“桂花栗” 。

据说“濑江境内春色多,桃李八百栗三千”是乾隆皇帝下江南时写下的诗句。“大栗烧肉”、“大栗煨鸡”、“桂花糖大栗”是溧阳与大栗有关的三大名菜。那么,如何挑选板栗?

表面光亮、颜色很深的是陈年栗子,不宜购买;颜色较浅、不太光泽的是新鲜栗子,其尾部绒毛较多,可放心购买。

捏捏栗子肚,略有弹性证明其颗粒坚实,一般果肉丰满;如捏起来较硬则为陈年栗子,若有空壳感表明果肉已经干瘪。

摇一摇栗子,若能听见清晰的声音,表示果肉已经干硬,是陈年或变质栗子;若闷响或无声,则是新栗子。

下面就带大家来看看板栗美食。

板栗酥。做法:板栗洗净备用,用水煮熟煮软,用料理机打成泥。起锅放入黄油,加入白糖炒匀,倒入板栗泥小火慢慢炒,炒的没有水分了板栗泥馅就做好了。准备好高筋粉,低筋面粉做成油酥和水油皮,250克高筋粉里加10克油、2克酵母粉、2克盐,加入90克水揉制扩展状态即成水油皮,150克低筋面粉加入80克油20克白糖做成油酥。

高筋面团揉好分成小份抱上适量油酥包好油酥擀成椭圆形,卷成卷,饧发15分钟,压成饼状,擀成薄片包入炒好的板栗泥,全部包好放入预热好的烤箱175度20分钟烤熟。

糖炒栗子。做法:将板栗放入清水,浸泡半小时,用手揉搓,清洗干净,捞出后用厨房纸将水分擦干,板栗圆鼓的一面用刀尾切一个口子,切好的板栗倒入食用油,用手抓匀,烤盘铺上锡箔纸,切口朝上,均匀摆好。烤箱200预热5分钟,放入板栗,200度15分钟。适量白糖少许开水搅拌均匀备用。板栗均匀刷两遍糖水,200度再烤10分钟,糖炒栗子就做好了。

板栗蒸土鸡。做法:土鸡斩4厘米见方的块待用;葱姜拍碎放入料酒搅拌匀,腌3分钟后将清汁倒出待用。土鸡用葱姜汁腌约3小时将汁滗出,放入色拉油、精盐、味精、胡椒粉、酱油、辣椒酱、板栗调好味拌匀。将拌好的土鸡、板栗入蒸笼大火蒸约半小时至熟即成。

栗子酱焖鸭。做法:将半只鸭洗净切块备用,将板栗剥壳洗净备用,鸭块进冷水锅,焯水后用热水洗净浮沫备用,取锅,不用加油,将鸭块的鸭皮朝下放入锅内,用小火煸出鸭,加入1汤匙干黄酱、两勺酱油煸炒上色, 加入一听啤酒, 放入葱、姜、五香、桂皮,大火烧开,加盖,转小火焖1个小时,加入去皮的栗子,加入糖、鸡精调味,加盖,再焖10分钟即成。

栗子山药粥。做法:栗子去壳,切成小粒备用,山药去皮,切小粒,放入凉水中备用,大米洗净,倒入锅中,加入1大碗清水,大火烧开,倒入栗子煮约15分钟,然后倒入山药粒和少许黑木耳,继续煮至大米和山药软烂即可。

说了这么多,是不是口水直流了?来源:游子吟溧阳

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