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记者连线:糖炒栗子满街飘香 行家揭秘利润可观

      编辑:琥珀       来源:板栗网
 

    中国常州网讯 (孙阳)秋风一起,吃货们又开始随着街头炒货店里飘出来的香味闻风而动了。 眼下正值板栗大量上市和热卖的好时节,大街小巷板栗飘香,可是网友“冰羽幻梦”在龙城论坛上发帖称,“央视怎么不管管糖炒大栗的暴利啊,常州市面糖炒栗子价格一点不逊于星巴克。”为此,记者进行走访调查。

     现场走访:白糖炒制板栗 吃在嘴里甜丝丝

    首先,记者来到位于红梅新村的“金大栗”了解情况,只见几个店员在店面现炒现卖,生意看起来不错,炒板栗特有的诱人香味扑鼻而来,10分钟内,就有陆陆续续的市民排队前来购买。你一斤,我半斤,店员用牛皮纸袋子一装,市民拿在手上就可以吃了,还有部分市民一次性买了好几斤。

  “老板,这板栗多少钱一斤?”记者询问店家,“这个原价22块一斤,现在特价12元一斤,我们卖的是野生板栗特别香,要买点尝尝吗?”之后记者在店内买了一斤糖炒栗子,拨开栗子观察到,栗子颗粒并不太大,用指甲一剥就开,还能发出清脆的“扑哧”声,肉色呈金黄色,吃在嘴巴里甜丝丝的。

  “每次吃完的糖炒栗子手上发现有点黏黏的,那就是外壳上沾有糖份。”“金大栗”的老板告诉记者,“我们的板栗是用白糖和植物油炒出来的,味道好且有营养,你们可以放心购买。”

    记者调查:常州市面卖的多是野生小栗子

    随后,记者走访了多家板栗店发现,虽然常州街头的栗子店多以“大栗”为名,但很多大栗店现在已经不再炒普通的大板栗了,取而代之的是个头更小、成本更高的锥栗、良乡栗等小栗子。 在凌家塘的批发市场,一斤生的板栗卖4元,而一斤野生栗至少要16元。

  “毛大胡大栗”西新桥店店主解释道:“大板栗近两年质量下降明显,不好吃,甜度不够,还特别容易生虫,再加上个头太大,炒制起来比小栗子费时。即便大板栗进价便宜,但也卖不出高价,所以索性不做这个品种了。”

  “而野生栗、良乡栗等小栗子品种,肉质鲜黄口感香糯,外壳容易剥。”“毛大胡大栗”的老板表示,“这些栗子产地在天津、河北,货源比较紧张,每次炒制前,店员都要挑出一堆不合格的栗子,再加上运费、人工、配料、店面租金等费用,糖炒栗子的综合成本也比以前提高了。”  

    行家“揭秘”:糖水泡、新老栗子混合炒 利润可观

    一位多年从事炒板栗的摊主王女士向记者透露,“一般栗子的好坏,你们这样的小丫头是看不出来的,因为板栗有好几种,每一种的价格都不一样,品质不同,价格也有差异,我卖了7年的板栗才能分辨出来。正常情况下炒一锅栗子需要半小时左右,一般这一锅能炒十五六斤栗子,在炒的过程中,加点油和糖就可以了。”

    而对于市场上卖的很火的开口栗子,可能被不法摊主浸泡加东西,增加重量和甜度的说法,王女士也表示,“这也是有可能的,按常规办法炒栗子,一斤栗子最多能出8两,但是像用水或者糖水泡过的,不仅能让栗子变甜,还能增加重量,不过这样的栗子,一般都是掺着卖。”

  “现在外面贩栗子的商贩很坏的,你们外行人是很难辨别,有些人拿陈年板栗和新鲜板栗混在一块炒制,这里面的利润可是相当可观的。”王女士说。

    鉴别糖炒栗子:好栗子外形均匀 肉色金黄色

    那市民如何鉴别糖炒栗子的好坏,记者也请教了业内人士张师傅,“泡过的糖炒栗子从外表上看没什么区别,但是剥开后栗子不干有水分,吃起来口感也不一样,好栗子外形均匀,肉色呈金黄色。”张师傅说。

    而对于是不是正宗的野生板栗,张师傅也表示,可以观察它的外壳是不是厚重,用指甲一拨即开,内壳里的软皮很容易剥落,而其它地方板栗,外皮较厚,并且内皮与栗仁粘裹,不易剥落。“那口感方面呢,有何区别?”记者询问道。

  “正宗的野生板栗果仁甘甜可口,口感硬滑,而其它地方板栗吃起来用我们常州话来说,是一股子‘淡水气味’,口感面软。”张师傅说,“市民尽量不要买裂口整齐的糖炒栗子,这有可能是商贩用刀划开泡过糖水的,同时用来翻炒栗子的沙石等杂质也会渗进栗子的开口部位,这样极不卫生。”

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